Country Life Bio Čočka zelená 0,5 kg

Čočka zelená BIO
Zelená čočka s tmavší barvou a modravým mramorováním. Od hnědé se liší výraznější chutí a hlavně chováním v hrnci.

Čím se liší
Pevností zrna. Po třiceti minutách je měkká, ale zrna zůstanou celá, a u čočky do salátu to rozhoduje o všem.
Namáčet se nemusí. Slupku má jemnější než hnědá čočka a jde rovnou do hrnce; stačí ji propláchnout a přebrat.
Jedna věc k názvu. Tomuhle typu čočky se běžně říká Puy, jenže Lentille verte du Puy je chráněné označení původu podle nařízení (EU) č. 1151/2012 a je vyhrazené pro čočku z jedné konkrétní oblasti.
V datech od dodavatele původ dokumentovaný není. Mluvíme tady proto o zelené čočce a popisujeme ji podle toho, co umí, ne podle toho, odkud je.

Chuť a vůně
Zemitá, s ořechovým a lehce pepřovým tónem, který u běžné hnědé čočky nenajdeš. Zrno je po uvaření pevné a mírně křupavé uvnitř, ne moučnaté.
Právě ta struktura z ní dělá surovinu, kterou má smysl podávat samostatně, ne jen jako zahuštění polévky.
Dobře snese výrazné koření. Sedí jí kmín a uzená paprika, stejně tak bobkový list.

Kam se hodí

Vychladlá do salátu s pečenou zeleninou a kozím sýrem.
Teplá do polévek a rizot nebo pod sázené vejce.
Do ragú a plněné zeleniny místo mletého masa.
Smíchaná s cizrnou do teplých mís s tahini dresinkem.

Na hladké kaše se nehodí. Tam potřebuješ zrno bez slupky, které se rozpadne samo.

Vaření

Propláchni a přeber, namáčení není potřeba.
Vař asi třicet minut od začátku varu.
Sůl až ke konci, jinak se var natáhne.
Ocet, rajčata i citron až v posledních minutách.

Kyselé prostředí slupku zpevní a čočka pak potřebuje podstatně delší čas. Ze stejného důvodu se do čočkové polévky dává rajčatový protlak až nakonec.

Dávkování
Na porci počítej šedesát až osmdesát gramů suché čočky. Vařením nabere vodu a ztrojnásobí objem.
Z koření se k ní vyplatí sáhnout po celém, ne mletém. Při třicetiminutovém varu se stihne rozležet a nepřebije ořechový tón zrna.

Výživové hodnoty
Na 100 g je 341 kcal a 1427 kJ, tuku 1,1 g a z toho nasycených 0,2 g. Sacharidů je 52,7 g, z toho cukrů 2 g, vlákniny 10,7 g, bílkovin 24,6 g a soli 0,02 g.
Tabulka obstojí. Evropskou metodou podle přílohy XIV dají živiny 340,5 kcal proti deklarovaným 341 a součet živin 89,1 g nechává 10,9 g na vodu a popel.
Bílkoviny tvoří 28,9 procenta energie, tedy nad hranicí dvaceti procent pro označení vysoký obsah bílkovin. Vlákniny je 10,7 g, tedy nad hranicí šesti gramů.
Obě označení použít můžeme, protože se čočka vaří po desítkách gramů. Hodnoty ale platí na suchou čočku. Uvařená nabere vodu a na sto gramů hotového jídla vyjde zhruba třetina.
Jeden řádek v rodině nesedí. Vlákniny má tahle čočka 10,7 g, zatímco červená půlená, která je loupaná a slupku nemá vůbec, jich uvádí 12,1 g; rozebíráme to na její kartě.

Skladování
Skladuj v suchu a chraň před teplem. Suché luštěniny vydrží dlouho, ale s časem tvrdnou.
Starší zásoba může potřebovat i o deset minut víc. Před vařením čočku propláchni a přeber, občas se najde kamínek.

Certifikace BIO
Produkt je certifikovaný pod kódem CZ-BIO-002 podle nařízení (EU) 2018/848. Znamená to pěstování bez syntetických pesticidů a minerálních dusíkatých hnojiv.
U luštěnin k tomu patří i zákaz desikace, tedy chemického vysušení porostu před sklizní. To je podstatné právě u čočky, která se sklízí najednou.

Tipy
Zelenou čočku jde naklíčit. Proplách ji, nech přes noc ve studené vodě a další dny ji ráno a večer proplachuj v cedníku nebo v klíčicí nádobě.
Za dva až tři dny má klíčky dlouhé pár milimetrů. Naklíčená se používá syrová do salátů a na chlebíčky, kde má křupavou strukturu a jemnější chuť než vařená.

Složení a alergeny
Složení: 100 % čočka zelená BIO. Certifikace CZ-BIO-002.

Jedna složka, bez soli a příměsí.
Původ nedokumentovaný, označení Puy proto nepoužíváme.
Tabulka vychází, energie i bilance sedí.
Bez desikace, což u konvenčních luštěnin neplatí.

Alergeny: Ve složení nejsou žádné alergeny uvedené v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011. Čočka mezi ně nepatří.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří zelená čočka?
Asi třicet minut od začátku varu, bez namáčení. Sůl a kyselé přísady přidávej až na konci.

Musí se namáčet?
Ne. Slupku má jemnější než ostatní druhy a jde do hrnce rovnou.

Je to čočka Puy?
Je to zelená čočka téhož typu. Lentille verte du Puy je chráněné označení původu a původ téhle šarže dokumentovaný nemáme.

Proč mi čočka zůstala tvrdá?
Nejčastěji kvůli soli nebo kyselé přísadě přidané moc brzy. Druhý důvod je stará zásoba.

Dá se naklíčit?
Ano. Namoč ji přes noc, pak ji ráno a večer proplachuj. Za dva až tři dny má klíčky.