Guzzanti GZ 415DA

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 415DA
Chladnička na zrání masa je profesionální řešení pro suché zrání masa s přesnou regulací teploty a vlhkosti.
Správná zralost dodá masu nezaměnitelné vlastnosti a chuť nejen u hovězích steaků, ale i u salámů či vepřového masa.
Suchým zráním dochází ke křehnutí masa a zintenzivnění chutí. Zralé maso ztrácí část cca 30% své hmotnosti, na povrchu je tmavé a suché, ale uvnitř zůstává šťavnaté, křehké a plné chuti.

objem 415 l, pojme až 130 kg masa
jednozónová, vestavná nebo volně stojící
nerezové dveře s robustním madlem
stabilní chlazení díky kompresoru a eko chladivu R600a
5 pochromovaných drátěných polic + hrazda pro zavěšení masa
elektronická kontrola, LED display + digitální termostat s regulací po 1°C
vnitřní LED osvětlení
chladicí rozsah 2 - 14°C
nastavení vlhkosti 50 - 85%, v krocích po 1%
aktivní UVC sterilizace zabraňuje množení bakterií a plísní
automatické odmrazování
vnitřní cirkulace vzduchu
hlučnost 40 dB
interiér z potravinářské nerezové oceli (304)
filtr s aktivním uhlím
za optimální je považováno zrání při teplotě 2°C, vlhkosti 85% po dobu 21 - 45 dní
čím delší je doba zrání, tím intenzivnější je chuť a vůně masa
ideální pro profesionální gastro použití

Rozměry balení (V x Š x H): 192 x 65,5 x 74 cm
Váha balení: 137 kg
Provedení: Celonerezové

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 415DA – jak funguje a k čemu slouží
Co je suché zrání masa (Dry Aged)
Suché zrání je tradiční metoda, při které maso zraje několik týdnů v přesně kontrolovaném prostředí.Během této doby:

maso ztrácí část vody (cca 20–30 % hmotnosti)
enzymy přirozeně rozkládají svalová vlákna
maso se stává výrazně křehčí a chuťově intenzivnější

Na povrchu vznikne tmavá suchá krusta, která se před přípravou ořízne.Uvnitř ale zůstává maso šťavnaté, jemné a velmi aromatické.
Proto se tato metoda používá především u prémiových steaků.
⏱ Jak dlouho maso zraje
Doba zrání závisí na požadované chuti.

Doba zrání

Výsledek

14–21 dní

jemnější chuť, lehké změknutí masa

21–30 dní

ideální rovnováha chuti a křehkosti

30–45 dní       

výrazná steaková chuť

45+ dní

velmi intenzivní chuť pro gurmány

Za optimální se považuje zrání 21–45 dní při teplotě kolem 2 °C a vlhkosti 80–85 %.
⚙️ Jak lednice Guzzanti funguje
Běžná lednice není pro zrání vhodná. Maso potřebuje stabilní teplotu, vlhkost a čisté prostředí.
Tento model to zajišťuje pomocí několika systémů:
1️⃣ Přesná regulace teploty

nastavení 2–14 °C
digitální termostat s regulací po 1 °C

Stabilní teplota zpomaluje množení bakterií a umožňuje bezpečné zrání.
2️⃣ Regulace vlhkosti

nastavitelná 50–85 %

Správná vlhkost zabrání:

příliš rychlému vysušení masa
tvorbě nežádoucích plísní

3️⃣ Cirkulace vzduchu
Ventilátor zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu, aby maso zrálo stejnoměrně.
4️⃣ UVC sterilizace
Speciální UV světlo ničí bakterie a plísně, což pomáhá udržet hygienické prostředí.
5️⃣ Filtr s aktivním uhlím
Odstraňuje pachy a udržuje čistý vzduch uvnitř chladničky.
Jak maso v lednici umístit
Model GZ 415DA umožňuje dvě možnosti:

zavěšení masa na hrazdu (ideální pro velké kusy)
uložení na pochromované police

Kapacita je přibližně až 130 kg masa.
Jaké maso lze zrát
Nejčastěji:

hovězí (ribeye, T-bone, striploin)
vepřové
zvěřina
domácí salámy a uzeniny

‍ Pro koho je lednice vhodná

restaurace a steakhouse
řeznictví
farmářské prodejny
nároční domácí kuchaři