️ Sriracha. Z Nové Paky. Pakacha Příběh, který začal v garáži Psal se rok 2011. Většina Čechů tehdy znala chilli nanejvýš jako sušené vločky v pytlíku s kořením. My jsme v Nové Pace rozjeli e-shop, který je dnes nejstarším specializovaným chilli e-shopem v Česku. Od té doby pěstujeme, zkoušíme a hlavně vyrábíme. Pakacha je výsledek let pokusů, omylů a jednoho „aha" momentu, kdy do sebe všechno zapadlo. A ten název? Slovní hříčka. Nová Paka plus to „čá", které ti ujede, když tě správná sriracha... Celý popis
Koupit za 249 Kč- Od nejoblíbenějších
- Od nejlevnějších
- Od nejdražších
Popis
️ Sriracha. Z Nové Paky. Pakacha
Příběh, který začal v garáži
Psal se rok 2011. Většina Čechů tehdy znala chilli nanejvýš jako sušené vločky v pytlíku s kořením. My jsme v Nové Pace rozjeli e-shop, který je dnes nejstarším specializovaným chilli e-shopem v Česku. Od té doby pěstujeme, zkoušíme a hlavně vyrábíme.
Pakacha je výsledek let pokusů, omylů a jednoho „aha" momentu, kdy do sebe všechno zapadlo.
A ten název? Slovní hříčka. Nová Paka plus to „čá", které ti ujede, když tě správná sriracha příjemně překvapí. A že překvapí.
Co je vlastně sriracha?
Sriracha se jmenuje podle thajského přímořského města Si Racha. Původně to byla jednoduchá omáčka z čerstvých chilli papriček, česneku, cukru, soli a octa, kterou si malé rodinné provozy dělaly po svém. Papričky se zpracovávaly ručně a nechávaly se kvasit. Právě kvašení dává omáčce hloubku, která je víc než jen pálivost.
V 80. letech začal vietnamský imigrant David Tran vyrábět svoji verzi v Los Angeles – tu s kohoutem na lahvi – a sriracha dobyla svět. Velkovýroba ale funguje jinak než rodinná dílna a z původního řemesla toho v ní moc nezbylo.
Pakacha se vrací ke kořenům. Papričky necháváme poctivě vykvasit, takže omáčka není jen pálivá. Je komplexní a má charakter.
Proč kvašené papriky?
Fermentace není módní slovo z hipsterských kaváren. Je to tisíce let stará technika, která z obyčejných papriček udělá něco výjimečného. Bakterie mléčného kvašení během ní rozkládají cukry na kyselinu mléčnou. Ta omáčku přirozeně okyselí a zároveň ji chrání před zkažením.
Co fermentace přináší
Kvašené papričky chutnají úplně jinak než čerstvé. Pálivost se zjemní a rozloží. Místo ostrého úderu přijde teplo, které postupně narůstá a dlouho drží.
Při kvašení navíc vznikají nové aromatické látky. Omáčka díky nim dostane umami hloubku – tu těžko popsatelnou plnost, kvůli které sáhneš po další lžičce.
️ Tři odrůdy, jeden dokonalý blend
Do Pakachi nejdou náhodné papriky z dovozu. Všechny tři odrůdy pěstujeme sami v Podkrkonoší a každá dává omáčce něco jiného.
Jalapeno Chichimeca
Klasika s pálivostí do 5 000 SHU. Masivní stěna a hladký povrch znamenají hodně dužiny a málo semen. Má výraznou, lehce nasládlou zeleninovou chuť, na které celá omáčka stojí. Dozrává 65 dní a z tmavě zelené přechází do sytě červené.
Jalapeno Maylon
Pálivější bratr s až 10 000 SHU. Má jednu z nejsilnějších stěn mezi jalapeny, takže přináší šťávu a intenzitu. Zraje rychle, už za 50 dní, a jeho kompaktní keříky spolehlivě plodí i v drsnějších podmínkách Podkrkonoší.
Jalapeno Mammoth
Obr mezi jalapeny, plody dorůstají až 11 cm. Pálí kolem 5 000 SHU, ale každý plod jinak. Často je ostrý u stopky a na špičce překvapivě sladký. Díky tomu je každá várka Pakachi trochu jiná.
Jak Pakacha vzniká
Všechno začíná u nás na farmě v Nové Pace. Papričky sklízíme ručně a ne podle kalendáře. Rozhoduje barva, vůně a pevnost každého plodu.
Po sklizni je očistíme, nakrájíme a promícháme se solí. Pak přichází to hlavní: kvašení. Směs necháváme pracovat v hlídaných podmínkách, dokud nemá přesně tu kyselost a chuť, kterou hledáme. Není to otázka hodin, ale dnů až týdnů.
Vykvašené papričky rozmixujeme s čerstvým česnekem, rýžovým octem, himalájskou solí a trochou třtinového cukru z ostrova Réunion. Hotovou omáčku nakonec šetrně pasterujeme, aby byla bezpečná a stabilní. Není to tedy živý probiotický produkt, ale chuť, kterou kvašení vytvořilo, v ní zůstává.
Žádné chemické konzervanty. Žádná barviva. Žádná dochucovadla. Jen čisté suroviny, tradiční postup a špetka xanthanu, aby se omáčka v lahvičce nerozvrstvila.
K čemu Pakacha sedne
Sriracha je univerzální voják, který povýší skoro cokoliv:
Pho a asijské polévky – pár kapek přidá teplo a vývar nepřebije
Burgery – zamíchej ji do majonézy a máš omáčku s charakterem
Vajíčka – míchaná, volská, prostě jakákoliv
Pizza – oživí i tu včerejší
Marinády – na grilované maso jako dělaná
U klasiky ale zůstávat nemusíš. Pakacha se skvěle hodí do Bloody Mary a dodá šmrnc avokádovému toastu. Odvážlivci ji přidávají i do čokoládových dezertů, protože chilli a kakao k sobě prostě patří.
Proč Pakacha a ne ta z obchodu
Vlastní suroviny
Papričky z naší farmy, ne z anonymního velkoobchodu
Skutečná fermentace
Týdny kvašení, ne průmyslová zkratka s octem
✋ Ruční výroba
Každá várka pod osobním dohledem
Bez chemie
Žádné konzervanty, barviva ani dochucovadla
Technické informace
Hmotnost
200 g
Složení
Chilli papričky (Jalapeno Chichimeca, Maylon, Mammoth), pitná voda, rýžový ocet, česnek, himalájská sůl, třtinový cukr, stabilizátor xanthan
Pálivost
Střední (použité papričky 5 000–10 000 SHU)
Skladování
Po otevření v lednici do 10 °C, spotřebovat do 14 dnů
Alergeny
Může obsahovat stopy ořechů a hořčice
Výrobce
Jiří Kosina, O. Číly 1547, 509 01 Nová Paka
Pakachu vyrábíme v Semínka-chilli.cz, nejstarším specializovaném chilli e-shopu v Česku. Od roku 2011 pěstujeme, vyrábíme a šíříme pálivou kulturu z Nové Paky do celé země.
Máš dotaz? Zavolej na 776 283 726, po telefonu to vyřešíme nejrychleji.
.
Příběh, který začal v garáži
Psal se rok 2011. Většina Čechů tehdy znala chilli nanejvýš jako sušené vločky v pytlíku s kořením. My jsme v Nové Pace rozjeli e-shop, který je dnes nejstarším specializovaným chilli e-shopem v Česku. Od té doby pěstujeme, zkoušíme a hlavně vyrábíme.
Pakacha je výsledek let pokusů, omylů a jednoho „aha" momentu, kdy do sebe všechno zapadlo.
A ten název? Slovní hříčka. Nová Paka plus to „čá", které ti ujede, když tě správná sriracha příjemně překvapí. A že překvapí.
Co je vlastně sriracha?
Sriracha se jmenuje podle thajského přímořského města Si Racha. Původně to byla jednoduchá omáčka z čerstvých chilli papriček, česneku, cukru, soli a octa, kterou si malé rodinné provozy dělaly po svém. Papričky se zpracovávaly ručně a nechávaly se kvasit. Právě kvašení dává omáčce hloubku, která je víc než jen pálivost.
V 80. letech začal vietnamský imigrant David Tran vyrábět svoji verzi v Los Angeles – tu s kohoutem na lahvi – a sriracha dobyla svět. Velkovýroba ale funguje jinak než rodinná dílna a z původního řemesla toho v ní moc nezbylo.
Pakacha se vrací ke kořenům. Papričky necháváme poctivě vykvasit, takže omáčka není jen pálivá. Je komplexní a má charakter.
Proč kvašené papriky?
Fermentace není módní slovo z hipsterských kaváren. Je to tisíce let stará technika, která z obyčejných papriček udělá něco výjimečného. Bakterie mléčného kvašení během ní rozkládají cukry na kyselinu mléčnou. Ta omáčku přirozeně okyselí a zároveň ji chrání před zkažením.
Co fermentace přináší
Kvašené papričky chutnají úplně jinak než čerstvé. Pálivost se zjemní a rozloží. Místo ostrého úderu přijde teplo, které postupně narůstá a dlouho drží.
Při kvašení navíc vznikají nové aromatické látky. Omáčka díky nim dostane umami hloubku – tu těžko popsatelnou plnost, kvůli které sáhneš po další lžičce.
️ Tři odrůdy, jeden dokonalý blend
Do Pakachi nejdou náhodné papriky z dovozu. Všechny tři odrůdy pěstujeme sami v Podkrkonoší a každá dává omáčce něco jiného.
Jalapeno Chichimeca
Klasika s pálivostí do 5 000 SHU. Masivní stěna a hladký povrch znamenají hodně dužiny a málo semen. Má výraznou, lehce nasládlou zeleninovou chuť, na které celá omáčka stojí. Dozrává 65 dní a z tmavě zelené přechází do sytě červené.
Jalapeno Maylon
Pálivější bratr s až 10 000 SHU. Má jednu z nejsilnějších stěn mezi jalapeny, takže přináší šťávu a intenzitu. Zraje rychle, už za 50 dní, a jeho kompaktní keříky spolehlivě plodí i v drsnějších podmínkách Podkrkonoší.
Jalapeno Mammoth
Obr mezi jalapeny, plody dorůstají až 11 cm. Pálí kolem 5 000 SHU, ale každý plod jinak. Často je ostrý u stopky a na špičce překvapivě sladký. Díky tomu je každá várka Pakachi trochu jiná.
Jak Pakacha vzniká
Všechno začíná u nás na farmě v Nové Pace. Papričky sklízíme ručně a ne podle kalendáře. Rozhoduje barva, vůně a pevnost každého plodu.
Po sklizni je očistíme, nakrájíme a promícháme se solí. Pak přichází to hlavní: kvašení. Směs necháváme pracovat v hlídaných podmínkách, dokud nemá přesně tu kyselost a chuť, kterou hledáme. Není to otázka hodin, ale dnů až týdnů.
Vykvašené papričky rozmixujeme s čerstvým česnekem, rýžovým octem, himalájskou solí a trochou třtinového cukru z ostrova Réunion. Hotovou omáčku nakonec šetrně pasterujeme, aby byla bezpečná a stabilní. Není to tedy živý probiotický produkt, ale chuť, kterou kvašení vytvořilo, v ní zůstává.
Žádné chemické konzervanty. Žádná barviva. Žádná dochucovadla. Jen čisté suroviny, tradiční postup a špetka xanthanu, aby se omáčka v lahvičce nerozvrstvila.
K čemu Pakacha sedne
Sriracha je univerzální voják, který povýší skoro cokoliv:
Pho a asijské polévky – pár kapek přidá teplo a vývar nepřebije
Burgery – zamíchej ji do majonézy a máš omáčku s charakterem
Vajíčka – míchaná, volská, prostě jakákoliv
Pizza – oživí i tu včerejší
Marinády – na grilované maso jako dělaná
U klasiky ale zůstávat nemusíš. Pakacha se skvěle hodí do Bloody Mary a dodá šmrnc avokádovému toastu. Odvážlivci ji přidávají i do čokoládových dezertů, protože chilli a kakao k sobě prostě patří.
Proč Pakacha a ne ta z obchodu
Vlastní suroviny
Papričky z naší farmy, ne z anonymního velkoobchodu
Skutečná fermentace
Týdny kvašení, ne průmyslová zkratka s octem
✋ Ruční výroba
Každá várka pod osobním dohledem
Bez chemie
Žádné konzervanty, barviva ani dochucovadla
Technické informace
Hmotnost
200 g
Složení
Chilli papričky (Jalapeno Chichimeca, Maylon, Mammoth), pitná voda, rýžový ocet, česnek, himalájská sůl, třtinový cukr, stabilizátor xanthan
Pálivost
Střední (použité papričky 5 000–10 000 SHU)
Skladování
Po otevření v lednici do 10 °C, spotřebovat do 14 dnů
Alergeny
Může obsahovat stopy ořechů a hořčice
Výrobce
Jiří Kosina, O. Číly 1547, 509 01 Nová Paka
Pakachu vyrábíme v Semínka-chilli.cz, nejstarším specializovaném chilli e-shopu v Česku. Od roku 2011 pěstujeme, vyrábíme a šíříme pálivou kulturu z Nové Paky do celé země.
Máš dotaz? Zavolej na 776 283 726, po telefonu to vyřešíme nejrychleji.
.
Parametry
| Výrobce | Semínka-Chilli.cz |
