Country Life Fazole adzuki 0,5 kg

Fazole Adzuki BIO
Adzuki je fazole, která se u nás míjí se zvykem. Ostatní luštěniny míří do polévky a na slaná jídla, adzuki se v asijské kuchyni vaří nasladko a dělá se z ní pasta do koláčů a taštiček.

Čím se liší
Dvěma věcmi, sacharidy a nulami v tabulce.

50,2 g sacharidů, víc než polovina suché hmotnosti zrna.
0,0 g cukru a 0,0 g nasycených tuků, obojí uvedeno jako nula.
12,7 g vlákniny, proti kidney necelá polovina.
Drobné zrno s tenkou slupkou, rozvaří se dohladka snáz než velké fazole.

Ty dvě nuly stojí za vysvětlení. Nula v tabulce neznamená, že tam cukr ani nasycený tuk vůbec nejsou, ale že jich je pod hranicí, kde se ještě vykazují. U tuku to sedí samo, celkového tuku je jen 0,5 g. U cukru je to podstatnější, protože sladká fazolová pasta je sladká cukrem, který se do ní přidává při vaření, ne zrnem.

Chuť a vůně
Chuť je jemná a čistá, bez zemitosti, kterou znáš z tmavých fazolí. Právě to je důvod, proč adzuki snese sladkou úpravu, aniž by výsledek chutnal jako luštěnina s cukrem.
Ve slaném jídle adzuki funguje taky, jen tam nevynikne. Chuť je na to příliš mírná a v polévce s kořením se ztratí tam, kde by čočka nebo tmavá fazole držely svoje.

Kam se hodí
Většina receptů míří do sladké kuchyně, ale zrno se dá použít i jinak, hlavně když ho necháš vyklíčit.

Sladká fazolová pasta, základ asijského cukrářství.
Náplň do koláčů, buchet a plněných taštiček.
Sladká kaše, ve které se zrno rozvaří doměkka.
Naklíčené syrové do salátů a mezi ostatní raw suroviny.
Příloha k rýži, v asijské kuchyni běžná dvojice.

Do studeného salátu z celých zrn se hodí míň. Drobné zrno se v něm ztratí a na to je lepší velká kidney.

Vaření
Namáčení není povinné. Zrno je drobné a voda do něj pronikne rychleji než do velkých fazolí, bez namáčení počítej zhruba s hodinou. Přes noc namočené adzuki je hotové výrazně dřív.
Sůl a kyselé přísady přidávej až na konec. Slupku zpevňují a zrno pak měkne pomaleji. U adzuki to platí dvojnásob, protože na pastu ho potřebuješ rozvařit úplně.

Dávkování
Na porci počítej 60 až 80 g suchého zrna. Vařením nabere vodu a ztrojnásobí objem. Na pastu ber spíš horní hranici, část hmoty odejde odpařením.

Výživové hodnoty
Tabulka obstojí. Z deklarovaných živin vychází 310,3 kcal proti uvedeným 311 a živiny dají v součtu 83,3 g na sto gramů. Na vodu a popel zbývá 16,7 g, u suché luštěniny běžný zbytek.
Vlákniny je 12,7 g, dvojnásobek hranice 6 g pro označení vysokého obsahu. Bílkoviny dodávají 79,6 kcal z 311, tedy 25,6 % energie, a tam je hranice 20 %. Obojí platí na suché zrno. Uvařené nabere vodu a na sto gramů hotového jídla vyjde zhruba třetina.
Z tabulky ale nepoznáš, jestli je cukru opravdu nula, nebo jen málo. Údaj 0,0 g pokrývá všechno pod desetinou gramu a rozdíl mezi skutečnou nulou a devíti setinami se do něj nevejde. Pro vaření to nehraje roli, pro představu o zrnu ano.

Skladování
Skladuj v suchu a chraň před teplem, nejlépe v uzavřené nádobě. Suché luštěniny se nekazí, ale stárnou, a starší zrno se vaří déle než čerstvě koupené. U adzuki to poznáš i podle toho, že se hůř rozvaří doměkka, což je u pasty znát.
Před vařením zrno propláchni studenou vodou a přeber. U luštěnin se občas najde kamínek nebo hrudka hlíny, kterou třídění nezachytilo.

Certifikace BIO
Produkt je certifikovaný pod kódem CZ-BIO-002 podle nařízení (EU) 2018/848. Znamená to pěstování bez syntetických pesticidů a minerálních dusíkatých hnojiv.
U luštěnin k tomu patří i zákaz desikace, tedy chemického vysušení porostu před sklizní.

Tipy
Sladká pasta je nejběžnější způsob, jak adzuki zpracovat, a nepotřebuje nic zvláštního. Fazoli uvař doměkka a slij. Pak ji rozmačkej nebo rozmixuj na hustou hmotu a za tepla do ní vmíchej sladidlo.
Kolik osladit, se řídí tím, do čeho pasta půjde, a je to spíš věc chuti než receptu. Hustotu si řídíš tím, kolik vody necháš odpařit.

Složení a alergeny
Složení: 100 % fazole adzuki BIO. Certifikace CZ-BIO-002.

Jedna složka, bez soli a příměsí.
Bez přidaného cukru, sladidlo si přidáváš sám.
Tabulka vychází, energie i bilance sedí.
Bez desikace, což u konvenčních luštěnin neplatí.

Alergeny: Ve složení nejsou žádné alergeny uvedené v příloze II nařízení (EU) č. 1169/2011. Fazole mezi ně nepatří.

Časté otázky

Proč se adzuki dělá na sladko?
Má jemnou chuť bez zemitého tónu a se sladkou úpravou se nebije. V asijské kuchyni je to původní použití.

Je adzuki sladká sama o sobě?
Není. V tabulce má nula gramů cukru. Sladká je až hotová pasta, do které se cukr přidává.

Dá se naklíčit?
Ano. Klíčky se jedí syrové v salátu, stejně jako u mungo fazole.

Čím se liší od kidney?
Je výrazně drobnější, má víc sacharidů a míň vlákniny. Kidney drží tvar, adzuki se rozvaří.