Domaine Daniel-Etienne Defaix Bourgogne Rouge 2021 Červené 13% 0,75 l (holá láhev)

93 Bodové hodnocení! Lze skladovat ve sklepě po dobu 10 let. Není třeba dekantovat, ale nejlepší je otevřít ho půl hodiny před podáváním. Domaine Daniel-Etienne Defaix se nachází v Chablis a je jedním z nejprestižnějších vinařství v této oblasti. Tento rodinný podnik se čtyřsetletou tradicí vlastní asi 28 hektarů vinic, které patří k nejstarším v Chablis a vyznačují se typickou půdou Kimmeridgien (tvořenou jílovito-vápencovými slínovci s množstvím zkamenělých ústřic) a historickými sklepy z 12. století. Jeho produkce se zaměřuje na 7 odrůd Chablis, včetně Premier Crus a Grand Crus, a na jednu červenou. Hrozny odrůdy Pinot Noir pocházejí ze staré vinice o rozloze necelého hektaru, původně vysazené v roce 1900 na vápenitých a železitých půdách. Po spontánním kvašení víno odpočívá v tancích s přirozenou dekantací kalů. Ve sklenici má Bourgogne Rouge z Domaine Daniel-Etienne Defaix jasně třešňově červenou barvu a svěží a atraktivní aromatický profil s tóny červeného a tmavého ovoce. V chuti je kulaté a šťavnaté, živé a ovocné. Má dobrou strukturu, sametové třísloviny a osvěžující kyselinku. Závěr je dlouhý a vytrvalý a připomíná jasné minerální tóny. Vyzkoušejte ho s vejci à la meurette, houbovou omeletou, fondue Bourguignonne nebo vepřovou panenkou.