Bývalé benediktinské opatství Hautvillers se nachází v srdci Champagne na svahu s výhledem na údolí Marne a je historickým rodištěm Dom Pérignon. Bylo založeno kolem roku 650 svatým Nivardem, arcibiskupem z Remeše. Několikrát bylo zničeno a přestavěno, ale nakonec v 16. století díky Kateřině de Médicis vstalo z popela. Právě na tomto výjimečném místě sledoval Dom Pierre Pérignon svoji ambici vytvořit „nejlepší víno na světě“. V roce 1668 se tento mnich ujal role sklepního mistra v opatství Hautvillers. Vinice využil k tomu, aby vrátil panství rozkvět. Promyšleným a důkladným scelováním hroznů, bílých vín z černých odrůd révy a jemným a děleným lisováním položil Dom Pierre Pérignon zásadní základy pro metodu „champenoise“. Až do své smrti v roce 1715 zdokonaloval umění výroby vína v Champagne.

Filozofie, vize a duch Dom Pérignon jsou ztělesněny v jeho manifestu – v dokumentu, který vysvětluje 10 základních principů, kterými se řídí výroba vína v tomto domě. ,,Chef de Cave“ (hlavní sklepní mistr) každý rok znovu objevuje styl domu s různými druhy hroznů, čímž vytváří jedinečný ročník, dokonalou rovnováhu mezi stylem Dom Pérignon a charakterem samotného ročníku. Vyrábí se z jemné směsi dvou odrůd révy – Pinot Noir a Chardonnay – které pocházejí z těch nejlepších vinic v Champagne. Vína vděčí za svou komplexnost pomalému dozrávání hroznů, které zachovává svěžest a zároveň odhaluje nové aroma a nové textury. Tyto aroma, která se rozvinou ve vínech, protože jsou během procesu zrání chráněna před kyslíkem, zaručují výjimečný sklepní potenciál a charakteristickou mineralitu, která je aromatickým podpisem Dom Pérignon. Jejich víno je vždy dostupné jen jako ročníkové. Vybírá se jen to nejlepší hrozny – každý ročník je jedinečný a reinterpretuje unikátní charakter ročních období.