Penerini coffee Guatemala Familia Jimenez 100% arabika zrnková 150 g

Zrnková káva Familia Jimenez - 100% arabika

Sladká a vyvážená káva od Pascuala Jimeneze, který na farmě Finca Familia Jimenez hospodaří společně se svými syny a jejich rodinami. V šálku najdete tóny lískových ořechů, koly a mléčné čokolády doplněné lehkou ovocnou sladkostí. Kulaté tělo a čokoládový dozvuk podtrhují její příjemně sladký charakter.

Chuťový profil: karamel, marcipán, mléčná čokoláda
Zpracování: Promyté
Odrůda: Bourbon
Grade: SHB HUEHUE
Země/region: Guatemala, Huehuetango, Buena Vista, Michicoy
Pěstitel: Pascual Jimenez & Lorena Jimenez
Farma: Finca Familia Jimenez
Nadmořská výška: 1800 m.n.m.
Cuppingové skóre: 86 b.

Espresso roast

Zpracování kávy

Finca Familia Jimenez se nachází v oblasti San Pedro Necta v guatemalském Huehuetenangu, ve vysoké nadmořské výšce kolem 2 000 m. Pascual je již druhou generací své rodiny, která se věnuje pěstování kávy, a zároveň patří mezi první farmáře v San Pedro Necta, kteří začali svou kávu exportovat prostřednictvím Rosma Coffeelands. Káva odrůdy Bourbon je zpracována promytou metodou. Zralé třešně se ručně sbírají a zbavují slupky na bubnovém pulperu, následně fermentují nasucho přibližně 40 hodin. Po fermentaci se káva promývá v čisté vodě a třídí podle hustoty. Pergamen se poté suší 8–10 dní, zpočátku v tenké vrstvě s častým obracením, později ve vrstvě silnější, která zpomaluje sušení. Po dosažení ideální vlhkosti káva odpočívá přibližně tři měsíce v jutových vacích, než putuje k dalšímu zpracování a exportu.

O pražení kávy v naší pražírně

K pražení přistupujeme s respektem k práci, která stojí za produkcí kvalitních kávových zrn. Během pražení se snažíme co nejvíce rozvinout sladké i šťavnaté chutě, které v sobě přirozeně kvalitní, výběrové kávy mají.

Hlídat jemné nuance v chuti nám umožňuje především naše pražička Loring S7 Nighthawk, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Pro dosažení konstantní chuti a kvality našich káv pražičku ovládáme manuálně.

Můžeme tak reagovat na to, co se s kávou právě děje: jak rychle stoupá její teplota, jaký je tzv. development time. To vše proto, abychom z kávy dostali to nejlepší a mohli vám nabídnout kávu, která opravdu chutná i nám.

Často kladené dotazy

Za jak dlouho po upražení je káva nejlepší?

Kávu na filtr doporučujeme začít používat nejdříve po 7. dnech od data pražení. Na espresso ji klidně odležet ještě o něco déle. Předejdete tak nechtěným hořkým tónům. Chuťově nejvyváženější bude káva po přibližně třech týdnech od upražení.

Jak nejlépe si kávu připravit?

Káva připravená z filtrované vody vždy chutná nejlépe. Guatemalu připravíte nejlépe na espressu nebo v moka konvičce. Na espresso používáme recept 19 g in/ 40 g out. Hodí se také na filtrovanou kávu, doporučujeme poměr 60 g kávy na 1 l vody.

Jak a kde kávu pražíte?

Všechny naše kávy pražíme Brně - Králově poli na pražičce Loring S7 Nighthawk. Loring využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch.

O Penerini coffee

Jsme rodinná firma z Brna, která propadla vůni čerstvě pražené kávy. Hledáme ta nejlepší kávová zrna, pražíme je, balíme a dodáme kamkoliv, kde si přejete mít a pít lahodnou výběrovou kávu. V Brně máme dvě vlastní pražírny kávy a provozujeme kamennou prodejnu.

Kromě nich je vám k dispozici tento online obchod, kde si nakoupíte čerstvou kávu a vše potřebné pro její přípravu i konzumaci. Ať už doma, v kanceláři nebo v kavárně. Kromě naší čerstvě pražené, výběrové kávy u nás také najdete kvalitní čaje a čokolády. Pro přípravu kávy nabízíme automatické a pákové kávovary, mlýnky, dózy, šálky a sklenice na kávu, baristické doplňky, a další příslušenství.

Provozujeme i vlastní školicí centrum, ve kterém pořádáme školení, workshopy a kávové kurzy.