Przyjaciele Kawy Strawberry Kisses 100% arabica zrnková 0,2 kg

Limitovaná edice Káva Strawberry Kisses kofermentovaných s jahodami 200g
Unikátní, ovocná a lehce bláznivá káva fermentovaná s jahodami. Určitě si to zamilujete! ♥

Milujete kávu, ale často máte pocit, že senzorický profil kávy zcela neodpovídá popisu na obalu (co znamená „senzorický“?) …). Garantujeme, že to bude jiné. Díky použití inovativní metody zpracování káva voní jako miska plná zralých jahod, tropického ovoce a sladkého medu. „Jahodové polibky“ vám doslova vyrazí dech! Při popíjení se jistě na chvíli zastavíte a pomyslíte si: „Je tohle vážně káva ?“ "
Přímo z Kolumbie – s láskou, zvědavostí a inovací ♥
Tato limitovaná edice káva pochází z El Mirador v Huile v Kolumbii, kde Elkin Guzmán pokračuje v 70leté tradici své rodiny. Dvanáct let se věnuje zdokonalování posklizňového zpracování kávy a experimentuje s inovativními technikami, které mu vynesly pověst jednoho z nejprogresivnějších kolumbijských pěstitelů kávy.

Jak se vyrábí tento lahodný jahodový nálev?

Zkrátka: představte si divokou párty, kde káva a jahody tančí celou noc.

♦ Země původu | Kolumbie

♦ Region | Huila

♦ Farma | El Mirador, spravovaný Elkinem Guzmánem

♦ Nadmořská výška plodiny | 1550–1750 m

♦ Odrůda Arabica | Catiope

♦ Zpracování | přírodní, kofermentace s jahodami

♦ Profil pražení | střední

♦ Senzorický profil | jahoda , tropické ovoce, med

Doporučené metody přípravy: všechny, včetně espresso kávovarů.

Složení: pražená káva zrna.

Podmínky skladování: skladujte uzavřené, na chladném, suchém a tmavém místě.
A pokud chcete znát celý příběh...
1️⃣ Výběr správných zrn. Pro tuto speciální šarži vybral Elkin odrůdu Catiope – kříženec odrůd Caturra a Ethiopian. Vyznačuje se přirozenou sladkostí a energickým charakterem, proto je ideální pro dlouhou a komplexní fermentaci.

2️⃣ Výběr pouze těch nejsladších kávových třešní. Speciálně vyškolení pracovníci sbírají pouze dokonale zralé plody – k fermentaci putují ty, u kterých hodnota na Brixově stupnici přesahuje 20–24. Následně jsou tříděny a podrobeny procesu „plavení“ (floating), aby se odstranily vady.

3️⃣ Fermentace. Přibližně 150 kg kávových třešní se umístí do hermeticky uzavřených plastových nádob pro úvodní anaerobní fermentaci, která trvá 60 až 80 hodin. Během této doby začnou přirozeně se vyskytující mikroorganismy pracovat a produkovat CO2 – dá se říci, že je to taková rozcvička před skutečnou ovocnou párty!

4. Příprava ovocného roztoku pro kofermentaci. Unikátní mikroorganismy nacházející se v hlavní nádrži (Lactobacillus a Saccharomyces cerevisiae) jsou přemístěny do samostatné nádoby, kde jsou smíchány s jahodami, melasou a hnědým cukrem. Tato šťavnatá ovocná směs se poté fermentuje další 4 dny, dokud nedosáhne ideálních hodnot Brix a pH.

5 Kouzlo kofermentace s jahodami. Po přípravě se do každé fermentační nádrže přidá 10 litrů jahodové kultury. Směs kávy a jahod se kofermentuje dalších 270 hodin (celkem 330!). ). Tento dlouhý proces zvýrazňuje přirozenou jahodovou sladkost, svěžest tropického ovoce a komplexní aroma medu.

6 Sušení za vhodných podmínek. Po fermentaci se kávové plody umístí na speciální plošinu k sušení. Rozprostřou se v tenké vrstvě, chrání se před přímým slunečním zářením a po dobu 25–30 dnů se každé 3 hodiny otáčejí, dokud obsah vlhkosti nedosáhne 10,5–11 %.

7 Poslední transformace. Jakmile je ovoce zcela usušené, nechá se několik měsíců stranou a poté se loupe. V tomto okamžiku je káva vakuově zabalena a odeslána a nakonec skončí tam, kam patří – ve vašem šálku. Čas na jahodovou hostinu!