Dead Rabbit Irish Whisky 5y 44% 0,7 l (holá láhev)

Dead Rabbit Irish Whiskey — irská blendovaná whisky z dílny dublinských Liberties

Za lahví Dead Rabbit stojí příběh, který spojuje dva světy: dublinskou průmyslovou čtvrť The Liberties a newyorskou barovou scénu. Whisky vznikla jako společný projekt zakladatelů slavného newyorského baru The Dead Rabbit Grocery & Grog — Seana Muldoona a Jacka McGarryho — s Darrylem McNallym z Dublin Liberties Distillery. Poprvé se na pultech objevila v únoru 2018 k pátému výročí otevření stejnojmenného baru. Jméno Dead Rabbit odkazuje na nechvalně proslulý gang irských přistěhovalců, který v polovině 19. století ovládal část dolního Manhattanu a jehož rivalita s Bowery Boys přerostla v několikadenní nepokoje. Obsah alkoholu 44 % obj. dává whisky výrazný, avšak stále přístupný charakter.

Suroviny, destilace a zrání

Dead Rabbit Irish Whiskey je blend irské jednosladové a obilné whisky v poměru přibližně 30 % slad ku 70 % obilí. Sladová složka vzniká ze 100% sladovaného ječmene destilovaného v hrncových kotlích, obilná pak ze směsi ječmene a kukuřice zpracované v kontinuálních kolonových destilátorech. Celá směs zraje pět let v sudech po bourbonu, kde získává základní charakter — sladovost, vanilku a jemný karamel. Následuje dozrávání v malých sudech z panenského amerického dubu o objemu přibližně 100–125 litrů, které byly speciálně vyrobeny pro tuto whisky bednářstvím Kelvin Cooperage z Louisville v Kentucky. Práce s menšími sudy zajišťuje intenzivnější kontakt nápoje s dřevem a výraznější dubové tóny v závěrečném profilu.

Chuťový profil a způsob podávání

Ve vůni působí Dead Rabbit lehce a aromaticky, s výraznou přítomností opečeného dubu, vanilky a karamelu; v pozadí se objevují tóny sušeného ovoce, medu a jemného koření. Na patře se rozvíjí plný, krémový projev s bourbonovou sladkostí, hřebíčkem, zázvorem a lehce bylinným nádechem — typický pro irský styl, avšak s výraznějším dubovým akcentem, který jej odlišuje od běžného blendu. Dochuť je dlouhá a hřejivá, s přetrvávajícími tóny vanilky, máslového karamelu a jemného koření. Whisky se nejlépe podává čistá nebo s několika kostkami ledu; hodí se také jako základ klasických koktejlů, jako je Irish Coffee nebo Old Fashioned.